中小飲食店が年商1200万円アップを実現させるための効果的なステップ。さて、「儲かる市場」とは何でしょう！攻めの飲食店経営術
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「攻めの飲食店経営術」とは、日本では250年も前から実践されていて、その効果が実証されてきたものです。
それを裏付ける話として、ここで複数の大手チェーンの動向に触れておきます。
彼らは莫大なコストを使って市場調査やマーケティングに取り組んでいます。
さらには集めた情報を処理するスキルも高いので、私たちより何倍も変化のスピードが速いのが特徴です。
例えば大手チェーン各社は、外食市場の縮小をいち早く認め、現実的に受け入れています。
そのうえで「儲かる市場」を見つけ出して、次々と参入をしているのです。
＜攻めの飲食店経営術を実践する大手チェーン＞
すかいらーくグループ（ジョナサン、バーミヤン、ガスト‥）、
ケンタッキーフライドチキン、モスバーガー、カレーハウスＣｏＣｏ壱番屋、
かつや、茶月、フレッシュネスバーガー、ほっかほっか亭、
そしてついにマクドナルド、など
さて、「儲かる市場」とは何でしょう。
もうお気づきの方もいらっしゃると思いますが、それは「中食市場」です。
※中食市場とは、デリバリー、テイクアウトなどを指します。
先ほどもお話ししましたが、外食市場は全盛期と比べ18％も縮小しています。
それと比較して中食市場は、１０年間で１．５倍以上に膨らむ成長市場なのです。
あなたは、「衰退している市場」と「成長している市場」とでは、
どちらの方がお客様を集めやすく、かつ儲かり易い市場だとお考えでしょうか？
当然ですが、成長市場ですね。
できるだけ商売のリスクを減らして、継続的に利益を出したいのなら、
大手チェーンの選択と同じように、今すぐ「中食市場」＝デリバリーへ目を向けるべきなのです。
今から20数年前、アメリカからドミノピザが上陸したのを皮切りに、
宅配ピザブームが起こっていました。それ以降、「宅配」、「デリバリー」という言葉が
定着しましたが、元々日本には、「出前ビジネス」自体は存在していたのです。
「出前」の始まりは江戸時代の中期らしいので、じつに250年以上もの長い歴史があります。
それだけの長期間、日本人の生活の中で「出前」は利用されてきた、馴染みの深いものなのです。
すなわち“宅配ビジネスの本質”とは、250年にわたる歴史がベースにあり、
20年前のブームによって革新的に仕組化が進んだものなのです。
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